乙肝是常见的肝病，大家都知道，乙肝饮食方面确实要比平常人多注意一些，是比较忌讳吃油腻食物的。乙肝的临床表现为畏食、恶心、腹胀、肝区疼痛等症状，因此乙肝患者的饮食应多加注意，日常生活中吃食用油又有哪些注意事项呢？
1、猪油不要经常吃
猪油，也被人称为荤油或猪大油，它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。它深受欢迎主要是其色泽黄白，具有猪油的特殊香味，很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。其实，猪油的饱和脂肪含量可高达40%以上。乙肝患者肝功能受到损害，肝细胞产生胆汁功能下降，分泌的胆汁减少，人进食猪油后，由于猪油是动物脂肪，需要胆汁在胃中将脂肪乳化才能吸收，而乙肝患者胆汁分泌减少，脂肪消化能力下降，吃了猪油不能很好消化，可能引起腹泻和恶心，所以不能经常吃猪油。
2、不要食用变质酸败的食用植物油，因为酸败不仅破坏了感官性质，也破坏了食物中的营养素。酸败过程的氧化产物对体内主要酶系统如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都有损害作用。
3、烹调时温度不要太高，高温度油脂中维生素A、胡萝卜素、维生素E及必需脂肪酸会被破坏。反复加热油脂（如炸油条的油等）可改变油脂分子结构，使之不易被机体吸收及妨碍其他食物吸收，并可产生对机体有害的氧化产物。
4、油炸过的油不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。对于乙肝患者来说，炸过的油是坚决不能吃的，因为其含有的部分毒物，容易加重乙肝病情。
5、乙肝吃什么食用油好
对于患有乙肝的特殊人群来说，更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，例如亚麻油、橄榄油、山茶油等。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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