使用公筷维护大众健康的一次餐饮革命

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使用公筷：维护大众健康的一次餐饮革命

导语：新冠肺炎疫情期间，钟南山院士强调家庭用餐应使用公筷，北京、上海、浙江等省市已经发布“公筷公约”，开展餐桌上的革命，引发全社会对健康文明生活方式的大讨论，使用公筷将为大众接受，渐成时尚。随着新春佳节临近，亲朋好友聚餐的次数增多，一些疾病会通过筷子进行传播，因此，从卫生健康的角度出发，使用公筷、文明就餐势在必行。

公筷使用的历史与现状

筷子，故称箸，我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。原始社会时期，人们用手抓食。到了新石器时代，我们的祖先吃的事物大多是蒸煮的，主食谷子用水煮成汤粥，菜肉用水熬成多汁的羹。食粥用汤匙，从羹中捞取菜肉用匙子不方便，而以木棒、竹片挟取菜叶食之灵便的多，于是筷箸的雏形在古人的聪明才智中诞生，并发展为最理想的餐具。竹、木、骨、瓷、象牙、金属等材料均可用于筷子制作，筷子成为中华饮食文化的标志之一。后来，筷子传至朝鲜、日本、越南等汉字文化圈，成为世界常用餐具。

随着餐饮文化的发展，我国古代的贵族中出现了公筷和分餐制。那些达官族贵人们在进餐时，佣人先用筷子将菜夹到他们的碗里，他们再食用。这一方面是为了显示自己的地位和奢华的生活，另一方面也是为了卫生。我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。分餐制并不是说不在一起吃饭，而是可以在一张桌子上吃饭，但所有的食物都是一人一份，个人的碗筷刀叉不能触碰他人的食物，否则就是一种非常不礼貌的行为。但这种良好的进餐方式只在贵族圈流行，并没有流传到民间。

我们现在说的公筷，是指公用的筷子，即放在盘子上大家用来夹菜的筷子，使用时不能放到口里。如今，我国多数地区尚未形成使用公筷的习惯，年新冠肺炎疫情爆发时，我们才意识到使用公筷的重要性。

年，首都文明办联合市政府新闻办、市卫健委、市文旅局共同发起“公筷行动”，发布《公筷行动公约》：“病菌传播来势汹，卫生防护记心中。家庭就餐暖意融，公筷公勺传亲情……”号召全体市民共同参与“公筷行动”。有关公筷、公勺、分餐的倡议，得到前所未有的社会认同。不久后，上海市举行新闻发布会，介绍该市已有2.5万余家餐厅表示将推广使用公筷公勺。

自从北京、上海倡议“使用公筷公勺”后，绝大多数市民都拍手支持。但在现实生活中，特别是家庭聚餐中，使用公筷现象还是较少。

用公筷不是“瞎讲究”

在《现代汉语词典》中，我们查不到“公筷”这个词，说明它从古至今并没有在社会流行起来。那么，为什么要使用公筷呢？

自新冠肺炎疫情暴发以来，各地的政府部门都在大力宣传公共卫生安全的重要性，戴口罩、勤洗手、少外出成为了全国人民的共识。然而，一家人围桌共食、不用公筷的就餐方式也在危害着人民的健康，给病毒传播提供了便利，很多病毒感染者都是通过聚餐或密切接触感染，感染人群往往是整个家庭。年，“非典”暴发后，钟南山院士就呼吁过使用公筷。此次新冠肺炎疫情期间，钟南山院士再次强调使用公筷的重要性，公益广告《公筷之歌》诞生：“我来自中国，大家吃饭都有我作陪，我的超能力能把细菌挡在外，防止它们传染搞破坏……”

自古以来，用筷子吃饭是中国饮食文化的一部分，主人给客人夹菜，是一种友好待客的礼节。这虽然体现了待客的热情，但客观上增加了传播病毒的可能性。

世卫组织统计数据表明，唾液是疾病传播的主要途径之一，很多疾病都是在互相夹菜、公私筷不分中悄悄传播蔓延的。唾液是多种致病原的载体，多人围桌聚餐不使用公筷，最大的危害是传播病原微生物，这是因为就餐者的唾液由私筷直接接触饭菜，这些饭菜就很可能沾染上病原体，再经由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染风险。有资料表明，中国是胃癌高发国家，而幽门螺旋杆菌是诱发胃癌的元凶，成人幽门螺旋杆菌的感染率高达60%。聚餐时，大家用私筷同吃一盘菜，只要一个人体内有幽门螺旋杆菌，就可能传染给其他人，这也是不少家庭“一人得病，全家感染”的重要原因。

科学家们发现，大多数的病毒性传染疾病都可经唾液传播，除幽门螺旋杆菌外，甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、流行性感冒病毒、流行性腮腺炎病毒和手足口病的病毒等均可通过唾液传播。细菌性痢疾、流行性脑脊髓膜炎、结核病等多种细菌感染性疾病也可经唾液传播。另外，沙眼衣原体感染、支原体肺炎、念珠菌病等多种病原微生物引起的疾病都可经唾液传播。因此，用公筷不是“瞎讲究”，用一双公筷，得一份安心。

使用公筷，从下一顿饭做起

改变陋习，不妨就从下一顿饭做起。就餐时我们要大胆地提出使用公筷，而不应该碍于面子而维持现状。使用公筷就是保护你我，体现真正的尊重与关爱，也是时代进步的标志。

年，全国多地接连发出公筷倡议，在单位食堂、餐饮行业、居家生活中推进公筷公勺，倡导实行安全、健康、文明的用餐方式，让文明用餐新风尚引领用餐新潮流。

在宾馆、饭店、酒店、餐馆、农家乐等地方就餐时，我们应主动索要、规范使用公筷公勺。监管部门有效监督餐饮企业落实“公筷公勺”情况，确保大众健康安全。

集体单位用餐，会务用餐，倡导实行自助餐。机关、单位、学校、企业的食堂带头使用公筷。家庭用餐时，大多数家庭还不习惯使用公筷，因此，我们要在家宴上主动放置公筷，我们还要向前来就餐的亲朋好友推荐使用公筷，除旧习，树新风，引导身边越来越多的人形成使用公筷公勺的意识和习惯。

结束语：维护公共卫生安全，人人有责。使用公筷，是中国传统餐饮文化的一次革命，是时代进步的标志。大家要从现在做起，从一日三餐开始，主动使用公筷公勺，做公筷使用的践行者和宣传员，带动和影响同学、家人、朋友养成良好饮食习惯，为助力全社会形成安全、健康、卫生、文明的用餐风尚，做出自己的贡献。

（载《初中生之友》年2月下旬刊）

邵光智

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