前两天成都七中因为食品卫生问题炒的沸沸扬扬，今天我们再老生常谈的说一说发霉的食物为什么不能吃。尤其是，发霉的食物对肝脏会产生什么危害？会导致肝功能损伤，甚至肝癌吗？
食物发霉之后，经常会出现一类叫“黄曲霉素”的物质。黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，也是食物污染的常见原因之一，对人和动物具有毒性、致畸性、致突变性和致癌作用。
黄曲霉素容易出现在哪里？
家中最常见到可能检测出黄曲霉素的食物包括玉米、花生、大米、高粱等等。而肉类、奶类、蛋中也可检测出黄曲霉素。
其黄曲霉素主要在两个环节产生：作物生长和收割后的贮存。黄曲霉喜欢在温度较高、湿度较大的环境中生长，如我国热带、亚热带地区，尤其喜欢在雨季、作物没有做好预防霉菌措施时肆意生长。此时，即便是洗掉表面的霉菌，依然无法有效除掉其中的菌和代谢物。一旦这些作物进入食品流通环节，可导致大量被污染食品被端上人们的餐桌。第二个是在贮存环节。作物从收割到在超市中售卖，需要经历很多物流运输和食品贮藏。任何环节的温度、湿度、卫生条件不达标均可能导致使食物受到污染。
由于黄曲霉素对动物也有作用，因此家禽、家畜食用被黄曲霉素污染的饲料后，也可以在其肉、奶、蛋中检测到残留的黄曲霉素。
黄曲霉素对肝脏有什么危害？
肝脏是体内最大的加工厂，因此在黄曲霉素的代谢上也首当其冲。黄曲霉素B1经肝脏处理可产生有毒性的产物。
短时间内较大量摄入可直接造成肝脏损害，引起严重的肝炎，甚至导致死亡。年，印度曾因玉米被黄曲霉素污染暴发肝炎，导致余人死亡。
而长期慢性暴露于较小剂量的黄曲霉素可引起肝癌。在动物试验中，黄曲霉素暴露后的小鼠可以几乎%的出现肝癌。此外，黄曲霉素与乙肝病毒有协同作用。也就是说，对乙肝患者来说，黄曲霉素的毒性和致癌效果更强。而长期暴露于黄曲霉素的乙肝患者肝癌发生率、病死率都远高于非乙肝患者。
除了直接食入，接触黄曲霉素可以有很多途径，比如经胎盘。对于孕妇而言，应格外注意食品卫生问题。黄曲霉素可以通过胎盘，对胎儿直接产生毒性作用，有很强的致畸性。而在哺乳期，黄曲霉素也可经乳汁被排出，婴儿喝下后可出现神经系统损害及生长发育问题。
怎么才能吃到干净卫生的食物？
建议大家，尤其是乙肝患者，在平时饮食中要尤其注意食品卫生和食品安全，不要吃发霉的食物。应该尽量避免隔夜的饭菜，在购买蔬菜谷物等食品时也要小心检查是否有发霉迹象，一旦发现食材或食物霉变，不应抱有侥幸心理，以身体健康为先，第一时间对发霉食物进行处理，不可“以身试毒”。如果乙肝战友们平时在家里有储存谷物等各种食品，要注意贮藏环境尽量低温、干燥，并且在烹饪和食用这些食物之前要详细检查。
近日的两会上，新成立的市场监管总局领导也强调了，今年将继续加强对食品安全的监督和管理。目前我国已经全面取消了“免检企业”的制度，所有企业都将被多部门进行随机抽查。市场监管总局也将继续加强地方部门对企业的监管力度，对严重违规的企业进行巨额惩罚，鼓励内部举报人揭发，尤其增加对儿童食品安全的重视。
我们相信我们购买到的食品将会越来越放心，但是乙肝患者在平时也不能完全忽视食品霉变的可能。希望大家都小心起见，注意健康，不吃任何霉变或有发霉迹象的食品。
您还有其他的关于肝病患者日常饮食方面的问题吗？欢迎在评论区向我们提出~
文：医学生-人美心甜的毛小皮，小编-见到毛小皮好开心的初五
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