它是叶菜中少有的富含蛋白质的蔬菜,高钾低

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它才是真正的“野菜之王”，富含17种以上氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。钾含量更是普通蔬菜的20倍！常吃可降低血压，保护心血管，中老年人要多吃。

今年真的很神奇，什么菜都提前生长好了。今天去菜园子里摘白菜，无意间看见，只有春天才有的野菜都长得非常旺盛，其中一大片马兰头，显得尤为特别，既鲜嫩又壮硕。难道是今年天气暖和的缘故，一些野菜都冒出了头，有蒲公英、有荠菜、还有车前草等等，往年都是要到春暖花开的时候，才是它们生长最旺盛的时候，这些野菜都很鲜嫩，悄悄地生长在不起眼的地方，有的上面还覆盖着枯萎的草干，所以一时半会，我也没看见，今天看见，好像是一下子就冒出来的一样，很是新奇。

马兰头可是我的最爱，记得小时候，爷爷也最喜欢吃马兰头，总是带着我去田间寻找马兰头的踪影，今天被我撞见，我毫不犹豫就下手了，摘了一大篮子，回家拌着吃。马兰头可是好东西呀，它含有丰富的矿物质、维生素以及β-胡萝卜素，还含有17种以上的氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸，而且它的钾含量是普通蔬菜的20倍，维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，况且，马兰头还富含蛋白质，这在叶菜中不可多得的。经常食用马兰头，对降低血压，保护心血管大有益处。

拌马兰头最好的搭档就是豆腐干了，豆腐干，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，真空包装的豆腐干久放不坏，是我国各大菜系中的一道美食。吃豆腐干也可以抗血栓、保护心脑血管、补充营养。把它俩一起一起拌，清香鲜美又营养，无愧为真正的“野菜之王”。

菜名：

主要食材：马兰头一篮子，豆腐干3块。

调味料：食用油3勺，食盐1勺，白糖1勺，香葱1把，蚝油1勺。

操作时长：8分钟左右。

操作步骤：

第一步摘洗。摘下的马兰头剪去根部和黄叶，最主要是要看好有没有小蜗牛，因为现在还没到冬季，有小蜗牛会吸附在上面，所以要多清洗几遍，再用淡盐水浸泡一会，然后捞出控干水分。

第二步焯水。锅中加入半锅清水，水开后先把豆腐干烫一下，捞出后再放入马兰头，焯水1分钟捞出，放入准备好的凉白开中过凉。

第三步挤干水分切碎。野生的马兰头要多挤干几遍，因为它有一种麻麻的感觉，挤出来的水中会有很多泡沫，所以要多准备几盘凉白开，重复挤干几次后，放在砧板上切碎。然后把豆腐干也切成丁，一起放入碗中备用。

第四步响油。接着，在放有马兰头的碗中加入食盐1勺，白糖1勺，葱花1把，蚝油1勺备用，锅中加入3勺食用油，油热后淋在调料上，激发出葱花的香味，然后搅拌均匀，马兰头拌豆腐干，就做好了，上桌开饭了。

第五步成品图。马兰头是叶菜中少有的富含蛋白质的蔬菜，高钾低钠，常吃可降压保血管！

----《温馨小提示》----

1马兰头性寒凉，胃寒、体寒者和孕妇慎用。女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。孕妇食用会导致身体虚寒，而且其活血散瘀的作用，有可能会导致流产。

2豆腐干中的钠含量较高，所以糖尿病、肾脏病患者在生活中应谨慎食用。

3马兰头有清热解毒、散瘀止血、消积的最有。适用于感冒发烧、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎、流行性腮腺炎、传染性肝炎、胃、十二指肠溃疡、月经不调的患者。

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